Pese a la suspensión de la festividad religiosa de San Sebastián, en Yumbel, en virtud del Estado de Catástrofe decretado para la región del Biobío por  los incendios que afectan al territorio, la SEREMI de Salud determinó mantener un equipo de la Delegación Provincial Biobío en dicha comuna desde el domingo pasado, para realizar vigilancia y prevención de enfermedades, debido a la eventual llegada de peregrinos y la instalación de puestos de venta de productos.

“Desde el domingo, equipos de la Unidad de Seguridad Alimentaria de la Delegación Provincial Biobío de nuestra institución, han efectuado el trabajo de fiscalización, especialmente de los puestos de venta de alimentos, efectuando un total de 136 fiscalizaciones, sin registrarse ni sumarios sanitarios ni decomisos en el desarrollo de este trabajo” indicó la Seremi (s) de Salud de Biobío, Javiera Ceballos Aedo.

“Los principales aspectos que se fiscalizaron fueron la disposición de agua potable suficiente para los puestos de preparación de alimentos, que el área de elaboración cumpla con superficie lavable y piso sólido, que los manipuladores de alimentos cumplan con las medidas de higiene correspondientes, la correcta disposición de residuos, el establecimiento de servicios higiénicos, además de la correcta manipulación y mantención de alimentos”, señaló la Delegada Provincial Biobío de la SEREMI de Salud, Mirna Gutiérrez Cortés.

El año pasado, con la festividad de San Sebastián efectuándose con total normalidad, se desarrollaron 139 fiscalizaciones por parte de funcionarios de la autoridad sanitaria, registrándose además 5 decomisos, por un total de 101,8 kilogramos de alimento, el cual fue desnaturalizado y eliminado.

Entre los requisitos exigidos a puestos de venta de alimentos se encuentran la disposición de agua de calidad potable en cantidad suficiente, además de un sistema de eliminación de aguas residuales; instalación eléctrica segura, área de elaboración con superficies de trabajo de material lavable, sistema de recolección y eliminación de basuras, además de servicios  higiénicos (permanentes o provisionales).

Respecto a la higiene del manipulador, se exigió tener salud compatible que garantice que no representa un riesgo de contaminación de los alimentos; no atender pagos del público, ya sea recibiendo o entregando alimentos; contar con uniforme reglamentario completo (delantal y protector de cabello), mantener uñas cortas y limpias, además de lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso del servicio higiénico, al manipular alimentos crudos, al manipular residuos o todas las veces que sea necesario.

Finalmente, respecto al manejo de alimentos se verificó que alimentos y materias primas provengan de instalaciones autorizadas, que los alimentos perecibles se conservaran bajo cadena de frío y en envases original o protegidos, además de mantener separados los alimentos crudos de los ya preparados y listos para el consumo, para evitar su contaminación cruzada.